刺身和鱼排的区别?

刺身是生鱼片，直接用新鲜鱼肉切片食用，口感细腻；鱼排是鱼的中段切块，可煎可烤，肉质紧实。

区别

刺身：选用高脂肪鱼类如三文鱼，切成薄片，蘸酱油和芥末吃。注重食材新鲜度，刀工要薄，入口即化。常见于日料店，分量少但单价高。制作温度保持在零下18度以下，确保安全。

鱼排：取自鱼身两侧，带骨或去骨。适合煎、烤、炸，烹饪后外焦里嫩。价格实惠，分量足。常见家庭餐桌，保存期较长，冷冻即可。做法多样，可搭配酱料或香料，风味浓郁。