山西老陈醋和普通醋在制作工艺上有什么区别?

山西老陈醋和普通醋在制作工艺上区别很大。老陈醋用高粱为主料，经过“蒸、酵、熏、淋、陈”五步法，最少存放3年；普通醋多用水、酒精或粮食快速发酵，几个月就能完成。

区别

山西老陈醋：采用固态发酵，原料只有高粱、豌豆、大麦，不加水。需经“夏伏晒、冬捞冰”，让水分自然蒸发，酸度提升到6度以上。全程手工翻醅，装坛后密封存放最少3年，有的甚至10年。成品颜色深红，香气浓郁，口感醇厚。

普通醋：以液态发酵为主，原料多样，常添加水或酒精。发酵周期短，一般1-3个月即可完成。工业化生产，温度和时间严格控制，无需长期存放。成品颜色较浅，酸度在3-5度，味道清爽但层次感少。