香椿树与椿芽树的区别在哪里?

香椿树和椿芽树其实是同一种植物的不同称呼，香椿树是正式名称，椿芽树则因其嫩芽可食用而得名。两者在植物学上没有区别，都是楝科香椿属的落叶乔木，树皮呈褐色，叶子有特殊香气。人们常说的椿芽树，特指春季采摘嫩芽食用的香椿树。

区别

香椿树：指整棵植物，包括树干、树枝、叶子等部分，生长高度可达10米以上，树皮粗糙有裂纹，叶子为偶数羽状复叶，小叶呈卵形。香椿树主要价值在于木材和嫩芽，木材纹理细腻，可制作家具；嫩芽春季采摘，富含蛋白质和维生素，是常见食材。

椿芽树：特指以采摘嫩芽为目的的香椿树，更侧重其食用价值。椿芽树的种植密度较高，便于管理和采摘，枝条修剪更利于嫩芽生长。椿芽树的嫩芽颜色紫红或翠绿，口感鲜嫩，香气浓郁，常用于炒蛋、凉拌等菜肴，而老叶和树干较少被直接利用。