老北京炸酱面跟炸酱面有什么区别?

老北京炸酱面是炸酱面的一个分支，主要特点是使用黄酱和甜面酱混合炸制，配菜讲究黄瓜丝、心里美萝卜丝等，面条手擀劲道。其他炸酱面可能用单一酱料或不同调味，配菜和面条做法也有差异。

区别

老北京炸酱面：以黄酱和甜面酱为基础，炸酱时用五花肉丁，加入葱姜蒜提香。配菜固定为八种，包括豆芽、芹菜等，面条必须手擀，讲究“锅挑儿”即煮后直接拌。吃时讲究“咸香浓郁”，酱汁包裹均匀，每口都有层次感。

其他炸酱面：酱料可能用豆瓣酱或单一酱料，炸酱时用肉末或素肉，配菜灵活多样，可用任何蔬菜。面条可用机器压的，拌酱时可能加糖或醋调味。口味偏重酱香或微辣，做法更简单随意，适合家常快速制作。