白切鸡和咸水鸡有什么区别?

白切鸡和咸水鸡都是广东经典白斩鸡做法，区别主要在调味和口感。白切鸡突出鸡肉原味，皮爽肉滑，搭配姜葱油或豉油食用；咸水鸡则用盐水浸泡入味，肉质更紧实，带淡淡咸鲜味，适合冷食或热吃。

区别

白切鸡：注重保留鸡肉本味，整鸡浸熟后迅速冰水激皮，确保鸡皮晶莹Q弹。蘸料以姜葱油或豉油为主，清爽不抢味。适合喜欢清淡原汁原味的食客，常见于宴席冷盘。

咸水鸡：用盐水腌制或慢煮入味，鸡肉吸收盐分后更紧实，带轻微咸香。可冷藏后切片食用，肉质不柴不柴，适合下酒或做凉菜。做法更家常，口味偏重，适合喜欢浓郁风味的场合。