牛筋与牛板筋的区别?

牛筋和牛板筋都来自牛，但部位和口感不同。牛筋是牛腿部的筋膜，富含胶原蛋白，口感Q弹有嚼劲。牛板筋则是牛背部或腹部的坚韧筋膜，质地更硬，需要长时间炖煮才能变软。

区别

牛筋：取自牛腿部，呈条状或块状，颜色乳白，富含胶质，煮熟后软糯Q弹，适合红烧或炖汤。常见火锅食材，口感弹牙，有嚼劲但不费牙。每100克含约15克蛋白质，热量较低，适合健身人群。

牛板筋：位于牛背部或腹部，纤维粗密，颜色偏黄，质地坚硬如橡皮。需小火慢炖2小时以上才能软化，口感韧劲十足，常卤制或酱烧。每100克含约20克蛋白质，但脂肪含量较高，热量比牛筋多约50大卡。