蛋糕干性发泡和湿性发泡的区别是什么?

蛋糕干性发泡和湿性发泡的区别在于打发程度和用途。干性发泡是蛋白打发至硬性，提起打蛋器能拉出直立的尖角，质地稳定，适合制作戚风蛋糕。湿性发泡是蛋白打发至出现弯钩，质地较软，适合制作舒芙蕾或轻乳酪蛋糕。

区别

干性发泡：蛋白打发至硬性状态，打蛋器提起时能形成直立的尖角，不会弯曲。这种状态下的蛋白霜质地细腻，气泡小而均匀，稳定性强，混合时不易消泡。常用于需要支撑结构的蛋糕，如戚风蛋糕，成品口感扎实有弹性。打发时间较长，约需5-7分钟高速搅拌。

湿性发泡：蛋白打发至出现弯钩状态，打蛋器提起时尖端会微微下垂。蛋白霜质地较软，气泡较大，混合时容易消泡。适合需要蓬松口感的甜点，如舒芙蕾或轻乳酪蛋糕，成品入口即化。打发时间较短，约需3-4分钟，过度打发会变成干性发泡。