牛排整切的区别?

牛排整切的区别主要在于部位和切割方式。不同部位的牛排肉质纹理、脂肪分布和口感差异明显，比如西冷外层有筋膜，菲力则完全无筋。切割时顺着纹理切会更嫩，逆着切则更耐嚼。

区别

西冷牛排：取自牛后腰外侧，外层包裹一条筋膜，肉质紧实有嚼劲，脂肪分布均匀，煎烤后焦香四溢，适合喜欢浓郁肉香的人。每块约2-3厘米厚，烹饪时需高温快煎，避免肉质变老。

菲力牛排：源自牛里脊，是牛身上最嫩的部位，几乎无脂肪和筋膜，口感细腻如黄油，适合追求嫩滑体验的人。每块厚度1.5-2.5厘米，适合三成熟或五成熟，过度加热容易变柴。