不同酒曲的区别是什么?

酒曲是酿酒的关键原料，不同酒曲因原料、工艺和用途差异，影响酒的风味和类型。例如，大曲用小麦制成，适合酿造浓香型白酒；小曲用米粉或米糠制成，多用于黄酒或米酒；麸曲则以麸皮为原料，生产周期短，成本较低。每种酒曲的微生物群落不同，决定酒的香气和口感。

区别

大曲：以小麦为原料，经自然发酵而成，形状如砖块。微生物种类丰富，发酵周期长达60天以上，适合酿造浓香型白酒，如五粮液。酒体醇厚，香气浓郁，成本较高，产量有限。

小曲：用米粉或米糠加草药制成，颗粒较小。发酵时间短，约7-15天，适合酿造黄酒、米酒或清香型白酒。酒体清爽，带有甜味，工艺简单，适合家庭作坊或小型酒厂。