熟料酿酒和生料酿酒的区别?

熟料酿酒是先将原料蒸熟再发酵，生料酿酒则直接用生原料发酵。两者工艺不同，风味和出酒率也有差异。

区别

熟料酿酒：原料经过高温蒸煮，淀粉糊化更彻底，发酵时微生物更容易利用糖分。酒体口感醇厚，香气浓郁，出酒率稳定在50斤粮食产40斤酒左右。适合酿造传统白酒，工艺成熟但能耗较高。

生料酿酒：省去蒸煮环节，直接将生原料与酒曲混合发酵。操作简单，节省燃料和时间，出酒率约45斤粮食产35斤酒。酒体较清淡，带生料风味，适合家庭自酿或低成本生产，但对原料新鲜度要求高。