湘菜和赣菜的口味特点有什么区别?

湘菜以香辣鲜浓著称，擅长用辣椒、蒜和醋调味，口味层次丰富。赣菜则更注重咸鲜香辣，常用辣椒、花椒和酱油，味道偏厚重，辣度适中。两者都爱辣，但湘菜的辣更直接刺激，赣菜的辣更温和持久。

区别

湘菜：湘菜的辣味突出，常用新鲜辣椒和剁椒，酸辣、香辣、麻辣兼备。菜品如剁椒鱼头，辣得开胃又带鲜味。烹饪上讲究急火快炒，保持食材脆嫩，调味重，常加入豆豉、醋增加层次。辣度较高，适合喜欢强烈味觉刺激的人。

赣菜：赣菜的辣味更内敛，多用干辣椒和花椒，辣中带咸香，如赣南小炒鱼。烹饪手法以炖、烧为主，味道渗透深，汤汁浓郁。调味偏重酱油和料酒，辣度适中，更注重食材原味，适合喜欢温和辣味的人。