鸡蛋清做泥不冷藏和冷藏后做泥效果区别是什么?

鸡蛋清不冷藏直接做泥，质地较稀，不易成型，容易出水。冷藏后做泥，蛋清变稠，打发后更蓬松，稳定性好，不易塌陷，口感更细腻。

区别

不冷藏的鸡蛋清：蛋清温度高，蛋白质活性强，打发时需要更长时间，且泡沫不稳定，做好的泥容易变稀，形状保持差，适合快速制作的简单点心。

冷藏的鸡蛋清：低温让蛋清黏度增加，打发时能快速形成细腻泡沫，做好的泥体积大、质地紧实，不易分离，适合需要造型的精致糕点，保存时间也更长。