碱面和枧水有什么区别?

碱面是纯碱，主要成分是碳酸钠，常用于食品中和酸味或调节口感。枧水则是碱性溶液，主要成分是碳酸钾或碳酸钠，常用于制作广式月饼等传统糕点，帮助面团起酥和定型。两者都能提供碱性，但用途和效果略有不同。

区别

碱面：白色粉末状，易溶于水，碱性较强，适合需要快速中和酸味的场景，比如泡发干货或调节面团酸碱度。使用时用量较少，过量会留下苦味。价格便宜，超市常见，保存方便。

枧水：液体状，碱性温和，专为传统糕点设计，能增加面团延展性和酥脆度。常用于广式月饼皮，用量需精确，否则影响口感。不易购买，需专业店铺或网购，开封后需密封保存。