卡拉胶不同型号有什么区别?

卡拉胶不同型号的区别主要在于来源、结构和用途。κ型（卡帕）从红藻中提取，凝胶强度高，适合制作果冻；ι型（艾欧）凝胶弹性好，用于软糖；λ型（拉姆达）不形成凝胶，常作增稠剂。

区别

κ型卡拉胶：由红藻酸提取，分子结构含硫酸酯，遇钙离子形成强凝胶。凝固快，透明度高，适合制作硬质食品如果冻、布丁。耐热性好，加热后仍保持稳定，常用于低温肉制品保持水分。

ι型卡拉胶：硫酸酯含量较低，凝胶弹性强，口感Q弹。与κ型混合使用可改善质地，常用于软糖、冰淇淋。耐酸性强，在pH3-10环境下稳定，适合酸性饮料和酸奶增稠。