炖锅和铁锅的区别?

炖锅适合长时间小火慢炖，能均匀加热食材，保留汤汁原味；铁锅适合大火快炒，受热快，能锁住食材水分，适合煎炸炒菜。

区别

炖锅：锅体较厚，导热慢但保温好，适合炖汤、煮粥等需要长时间加热的菜肴。锅盖紧密，减少水分蒸发，汤汁更浓郁。容量大，一般3-5升，适合家庭聚餐。材质多为陶瓷或不锈钢，不粘锅涂层较少。

铁锅：锅体薄，导热快，适合爆炒、煎炸等高温烹饪。锅壁光滑，易形成油膜，越用越不粘。重量轻，单手可操作，适合日常快炒。材质为生铁或熟铁，需定期保养防锈。容量较小，1-2升，适合1-3人用餐。