罾蹦鲤鱼和糖醋鲤鱼区别?

罾蹦鲤鱼和糖醋鲤鱼都是经典鲁菜，做法和风味不同。罾蹦鲤鱼用活鱼快炸，外酥里嫩，带酸甜味；糖醋鲤鱼先炸后浇糖醋汁，色泽红亮，口感酸甜微咸。

区别

罾蹦鲤鱼：选用活鲤鱼，快炸保持肉质鲜嫩，鱼身完整，外皮酥脆，调味以糖醋为主，带点椒盐香，吃时鱼肉嫩滑，鱼皮脆爽。这道菜讲究火候，炸制时间短，鱼肉几乎不吸油，口感清爽。

糖醋鲤鱼：鱼先炸定型，再浇糖醋汁，汁浓稠红亮，酸甜味突出。鱼肉炸得稍老，更入味，适合拌饭。糖醋汁熬制时间长，味道偏甜，带点咸鲜，整体口感浓郁，适合喜欢重口味的人。