大曲和二曲有什么区别呢?

大曲和二曲都是白酒酿造中使用的糖化发酵剂，但原料和工艺不同。大曲以小麦、大麦、豌豆等为主要原料，经过高温制曲，发酵周期长，酒体醇厚；二曲则以高粱、玉米等为主，中温制曲，发酵时间较短，酒体清爽。两者在风味和用途上各有特点。

区别

大曲：采用小麦、大麦、豌豆等原料，经高温堆积发酵，周期长达30天以上。大曲微生物种类丰富，产生的酯类物质多，酒体香味浓郁，入口绵甜。适合酿造高端白酒，如茅台、五粮液，价格较高，每斤约200元以上。大曲酒陈放后口感更佳，收藏价值高。

二曲：主要用高粱、玉米等谷物，中温发酵，周期约15天。微生物种类较少，酯类物质生成量适中，酒体清冽爽口。多用于中低端白酒，如二锅头基础款，每斤50元左右。二曲酒适合日常饮用，陈放后风味变化不明显，性价比高。