蚝油和酱油有啥区别?

蚝油是用牡蛎熬制浓缩而成的调味品，味道鲜甜；酱油是大豆发酵制成的咸鲜调料。两者用途不同，蚝油适合提鲜，酱油适合调色和基础调味。

区别

蚝油：主要成分是牡蛎提取物，加入糖、淀粉等调制而成，质地浓稠，颜色深褐，带有独特的海鲜鲜甜味。适合炒菜、蒸鱼或蘸料，用量少即可提鲜，但高温久煮会损失风味。一瓶250毫升的蚝油开封后需冷藏，保质期约3个月。

酱油：由大豆、小麦发酵酿成，分为生抽（咸淡适中，适合凉拌）和老抽（颜色深，适合上色）。用途广泛，可炒菜、炖肉或腌制，耐高温久煮。一瓶500毫升的酱油常温保存，开封后能用半年。味道偏咸鲜，不带甜味。