甜皮鸭和油烫鸭的区别?

甜皮鸭和油烫鸭都是四川成都的特色卤味，但做法和口感不同。甜皮鸭先卤后炸，外皮酥脆，裹有糖浆，甜味明显；油烫鸭直接卤制，用热油淋烫，皮脆肉嫩，咸鲜为主。

区别

甜皮鸭：选用鸭子先卤制入味，再下锅炸至金黄，最后刷上糖浆，形成甜脆的外皮。肉质紧实，甜味突出，适合喜欢甜口的人。吃的时候连皮带肉一起咬，口感层次丰富，常作为凉菜或零食。

油烫鸭：鸭子卤好后，用滚烫的热油反复淋烫鸭皮，让皮变得酥脆但不过度焦硬。肉质多汁，卤香浓郁，咸鲜味主导，适合下酒或配饭。油烫鸭的皮更薄脆，肉更嫩滑，整体风味更贴近传统卤味。