刀具淬火和不淬火的区别?

刀具淬火是通过快速冷却使钢材变硬，提高耐磨性；不淬火的刀具保持较软状态，韧性更好但易磨损。

区别

淬火刀具：高温加热后急速冷却，硬度可达60以上，能削铁如泥，适合切硬物。但敲打易崩口，不能摔碰。厨房里的菜刀、剪刀大多经过淬火，锋利耐用。

不淬火刀具：直接加工成型，硬度约40左右，韧性十足。砍骨头或摔地上不易坏，但切硬物会卷刃。一些手工锻造的柴刀、园艺铲子不淬火，更注重耐用性。