淮扬菜和杭帮菜一样吗?

淮扬菜和杭帮菜不一样，淮扬菜以江苏扬州为中心，口味偏清淡，讲究刀工和火候；杭帮菜则以杭州为核心，口味偏甜鲜，常用河鲜和时令蔬菜。

区别

淮扬菜：淮扬菜注重原汁原味，擅长炖、焖、烧等技法，代表菜有狮子头、扬州炒饭。食材多用猪肉、禽类，调味清淡，突出食材本味。刀工精细，如文思豆腐能切成细如发丝的丝。口味偏咸鲜，适合大众接受度高。

杭帮菜：杭帮菜以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名，口味偏甜鲜，常用醋和糖提鲜。食材多用河鲜、时令蔬菜，如莼菜、春笋。烹饪手法多样，擅长炒、蒸，保留食材鲜嫩。口味清新，带有江南水乡的柔和感。