福州的闽菜和厦门的闽菜区别?

福州闽菜偏甜鲜，多用红糟调味；厦门闽菜清淡鲜香，海鲜做法更丰富。

区别

福州闽菜：口味偏甜，红糟使用频繁，比如荔枝肉、醉排骨。烹饪手法以炖、焖为主，讲究汤底醇厚，代表菜有佛跳墙。食材选择上，山珍和河鲜较多，整体风格厚重浓郁，适合秋冬食用。

厦门闽菜：口味清淡，突出海鲜原味，比如沙茶面、海蛎煎。善用酱油和醋调味，讲究食材新鲜，烹饪以快炒、蒸制为主。代表菜有姜母鸭，注重汤清味鲜，风格更轻盈，适合春夏食用。