生铁锅和熟铁锅的区别及使用?

生铁锅和熟铁锅的主要区别在于材质和性能。生铁锅含碳量较高，导热慢但保温好，适合炖煮；熟铁锅含碳量低，导热快但易粘锅，适合爆炒。

区别

生铁锅：由高碳铁水浇铸而成，锅体厚重，储热能力强，加热后温度均匀持久。适合长时间炖煮食物，比如焖肉、煲汤，能锁住水分让食材更入味。但重量大，反应慢，不适合快速翻炒。

熟铁锅：由低碳铁片锻打制成，锅体轻薄，导热迅速，火候控制精准。适合爆炒、煎炸，能快速提升锅温让食材外焦里嫩。但容易生锈，需要频繁保养，且酸性食物可能腐蚀锅体。