定粉和淀粉有什么区别?

定粉和淀粉都是常见的烹饪原料，但来源和用途不同。定粉主要从红薯、土豆等根茎类植物中提取，质地细腻，遇热后透明度高，适合制作甜品和勾芡。淀粉种类更多，包括玉米、小麦等，用途广泛，可做主食、调味或油炸裹粉。

区别

定粉：由红薯或土豆加工而成，粉质细腻，遇水后糊化快，加热后呈现透明状，常用于制作甜品如汤圆、凉粉，或让汤汁浓稠。它吸水性强，成品口感滑嫩，但存放时易结块，需密封保存。

淀粉：来源广泛，包括玉米、小麦、绿豆等，粉质相对粗糙，糊化后透明度较低，适合做面食、油炸裹粉或腌制肉类。吸水性较弱，成品口感偏硬，耐储存，不易结块，用途更灵活多样。