黄皮鸭爪和带皮鸭爪的区别是什么?

黄皮鸭爪和带皮鸭爪的主要区别在于鸭爪的处理方式和口感。黄皮鸭爪经过特殊工艺处理，表皮呈黄色，质地更紧实，适合长时间炖煮；带皮鸭爪保留原皮，口感更软糯，适合快炒或凉拌。

区别

黄皮鸭爪：黄皮鸭爪是用草木灰或食用碱搓洗脱脂后晒制而成，表皮呈淡黄色，肉质紧实有嚼劲。烹饪时需要较长时间炖煮才能入味，适合红烧或卤制。这种鸭爪的保质期较长，可达3个月以上，适合批量储存。口感偏硬，适合喜欢嚼劲的人。

带皮鸭爪：带皮鸭爪未经脱脂处理，表皮呈淡粉色或乳白色，肉质更软嫩。烹饪时间短，适合凉拌、泡椒或快炒，能保持皮的Q弹感。保质期较短，约7天左右，需冷藏保存。口感滑嫩，适合喜欢软糯口感的人。