雪菜和腊菜的区别?

雪菜和腊菜都是腌菜，但原料和风味不同。雪菜用新鲜雪里蕻腌制，味道鲜脆带微酸；腊菜多用芥菜或白菜，经晾晒后加盐腌制，口感咸香偏干。

区别

雪菜：选用冬季雪里蕻，直接加盐揉搓腌制，颜色翠绿，水分多，适合炒菜或做汤，如雪菜炒年糕。口感爽脆，酸味明显，开胃解腻。

腊菜：需先晾晒几天再加盐腌制，颜色偏黄，质地较干，风味浓郁。腊菜更耐储存，适合配粥或蒸肉，香味醇厚，回味悠长。