澄海卤鹅和潮州卤鹅有什么区别?

澄海卤鹅和潮州卤鹅都是潮汕地区的经典美食，但做法和风味略有不同。澄海卤鹅偏甜，卤水加入冰糖和红腐乳，肉质更软嫩；潮州卤鹅则咸鲜味重，用酱油和鱼露调色，香料更丰富，口感偏紧实。两者都讲究鹅的鲜嫩，但卤水配方和烹饪时间有差异，造就了不同的特色。

区别

澄海卤鹅：以甜味为主，卤水中加入冰糖和红腐乳，颜色偏红亮。选用狮头鹅，卤制时间约1小时，肉质软烂脱骨，适合喜欢甜口的人群。蘸料搭配蒜蓉醋，解腻提鲜。鹅头和鹅掌是招牌部位，卤后胶质丰富。

潮州卤鹅：突出咸鲜风味，用酱油和鱼露调色，香料如八角、桂皮用量较多。卤制时间约1.5小时，鹅肉紧实有嚼劲，皮脆肉香。常配沙茶酱，增加层次感。鹅肝和鹅肠最受欢迎，卤后保留原汁原味。