南方和北方酸菜的区别?

南方酸菜口感偏甜，多用白萝卜或芥菜制作；北方酸菜偏酸，主要用大白菜发酵，适合炖菜。

区别

南方酸菜：以广东、四川为代表，选用白萝卜或芥菜，加入糖或辣椒调味，发酵时间短，约3-5天。成品脆嫩带甜，常用于开胃小菜或汤底，如潮汕酸菜鱼。

北方酸菜：以东北、华北为主，用大白菜加盐腌制，发酵时间长，需1个月以上。味道酸浓，耐炖煮，经典吃法是酸菜白肉火锅或炖粉条，分量足，适合冬季食用。