南京盐水鸭和其他地方的区别?

南京盐水鸭和其他地方的盐水鸭在制作工艺和口感上差异明显。南京盐水鸭选用本地樱桃谷鸭，采用低温慢煮的方式，皮白肉嫩，咸鲜适中，带有淡淡桂花香。其他地区的盐水鸭多用普通鸭种，高温快煮，肉质偏柴，咸味较重，缺乏层次感。

区别

南京盐水鸭：南京盐水鸭讲究"老卤"传承，卤水使用超过10年，加入八角、桂皮等香料，浸泡时间长达8小时。成品皮薄如纸，肉质紧实不柴，切开有汁水流出，入口即化。桂花是关键配料，每年秋季新鲜采摘，增添独特香气。

其他地方盐水鸭：外地盐水鸭卤水多随用随制，香料简单，浸泡时间2-4小时。鸭皮较厚，肉质偏干，咸味直接刺激味蕾。部分地区用辣椒、花椒提味，失去传统风味，且鸭龄较短，肉质松散，缺乏嚼劲。