发酵茶和不发酵茶工艺有什么区别呢?

发酵茶经过完全发酵，茶叶中的茶多酚氧化程度高，茶汤颜色红浓，口感醇厚；不发酵茶未经发酵，茶多酚保留完整，茶汤清澈，味道鲜爽。

区别

发酵茶：工艺上需要揉捻后让茶叶充分接触空气，促进茶多酚氧化，发酵时间长达数小时甚至数天。代表茶类有红茶、黑茶，茶汤呈红褐色，香气浓郁，适合搭配牛奶或糖。发酵过程中咖啡因含量略有降低，茶性温和，适合肠胃敏感人群饮用。

不发酵茶：采摘后直接通过高温杀青，阻止氧化反应，最大程度保留茶叶的天然物质。代表茶类有绿茶、白茶，茶汤呈黄绿色，清香明显，富含维生素和抗氧化剂。制作步骤简单，从采摘到加工仅需1-2天，茶性偏寒，适合夏季饮用或提神醒脑。