重庆火锅和四川火锅的区别在哪里?

重庆火锅以牛油为底料，味道更重，麻辣突出；四川火锅则多用菜籽油，口味偏温和，麻辣适中。重庆火锅汤底更浓稠，适合长时间涮煮；四川火锅汤底较清爽，适合快速涮烫。重庆火锅偏爱毛肚、鸭肠等内脏类食材；四川火锅更常出现蔬菜、豆制品等清淡食材。

区别

重庆火锅：汤底以牛油为主，颜色红亮，麻辣味强烈，后劲足。锅底会加入大量辣椒和花椒，涮煮时间较长，适合涮毛肚、黄喉等耐煮食材。吃重庆火锅时，蘸料多为香油加蒜泥，解辣增香。店家会提供一次性围裙，防止油污弄脏衣服。重庆火锅的辣度分为微辣、中辣、特辣等几档，满足不同人群需求。

四川火锅：汤底以菜籽油为主，色泽清亮，麻辣味柔和，香气更突出。锅底会加入郫县豆瓣酱和多种香料，涮煮时间短，适合涮蔬菜、豆制品等易熟食材。吃四川火锅时，蘸料多为干碟，由辣椒面、花生碎等调制，增加风味。店家会提供小漏勺，方便捞取食材。四川火锅的香料种类更多，比如八角、桂皮等，层次感更丰富。