川菜和成都菜有什么区别呢?

川菜是中国八大菜系之一，以麻辣鲜香著称，覆盖四川多地风味；成都菜是川菜的重要分支，更注重精细调味，口味偏温和，突出本地食材的本味。

区别

川菜：范围广泛，包含重庆、自贡等地方特色，善用花椒、辣椒，口味多样，既有麻辣的火锅，也有咸鲜的回锅肉，烹饪手法包括炒、烧、拌等，适应性强，适合不同人群。

成都菜：以成都为中心，讲究食材新鲜，调味细腻，常用郫县豆瓣、豆豉等，代表菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁，口感偏甜辣，注重摆盘和火候，更适合日常饮食和宴请。