湘菜的特点和川菜的区别是什么?

湘菜以香辣酸鲜为特色，常用辣椒、醋调味，注重食材本味，代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉。川菜以麻辣著称，花椒和辣椒用量大，口味层次丰富，代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片。两者都辣，但湘菜偏酸辣，川菜偏麻辣，烹饪方式上湘菜重蒸炒，川菜重煎炸炖。

区别

湘菜：湘菜的辣中带着酸味，像剁椒鱼头用新鲜辣椒发酵，酸辣开胃。调料简单，突出食材原味，比如腊肉炒蒜苗，咸香下饭。烹饪以快炒为主，保持食材脆嫩，口味偏向家常，适合喜欢酸爽的人。

川菜：川菜的麻辣来自花椒和干辣椒的组合，麻婆豆腐用郫县豆瓣酱和花椒，麻辣烫嘴。调料复杂，有二十多种味型，比如鱼香肉丝酸甜辣咸俱全。烹饪手法多样，水煮、干煸都能做出层次，适合重口味爱好者。