牛肚和牛毛肚有什么区别?

牛肚和牛毛肚都是牛的胃部，但部位不同。牛肚是牛的四个胃的统称，包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，而牛毛肚特指瘤胃（俗称“金钱肚”）。牛毛肚表面有密集的乳头状突起，口感更脆嫩，适合爆炒或火锅；其他牛肚部位如网胃（蜂窝肚）则质地较韧，适合炖煮。

区别

牛肚：指牛的整个胃部系统，包含四个不同部分。瘤胃（毛肚）表面有褶皱和乳头，适合快炒；网胃（蜂窝肚）内壁呈蜂窝状，适合长时间炖煮；瓣胃（百叶）呈叶片状，口感较硬；皱胃（牛肚）是真正分泌消化的胃，肉质较厚。整体口感多样，处理方式需根据部位调整。

牛毛肚：特指牛的瘤胃，表面布满细小乳头状凸起，像金钱花纹。质地脆嫩，受热后口感爽弹，适合爆炒、涮火锅等快速烹饪。因外观独特且口感佳，常被单独称为“毛肚”，而其他牛肚部位较少用此称呼。