山西抻面与兰州拉面的区别?

山西抻面和兰州拉面都是中国著名的面食，但做法和风味不同。山西抻面用盐水和面，手工拉成细长条，筋道爽滑；兰州拉面用蓬灰水和面，拉出粗细不一的面条，汤头浓郁。山西抻面常配简单卤汁，兰州拉面则注重汤底的牛骨熬制。

区别

山西抻面：山西抻面讲究手工拉制，面团需反复抻拉成细如发丝的长条，口感筋道有嚼劲。面条煮熟后拌上简单的卤汁，如西红柿鸡蛋或肉末，突出面条本身的麦香。制作时需2-3人配合，一人抻面，一人甩面，动作连贯，场面热闹。面条直径约1毫米，细如发丝，适合搭配清淡小菜。

兰州拉面：兰州拉面以汤头为核心，用牛骨熬制8小时以上，汤色奶白，味道浓郁。面条分毛细、细面、宽面等5种规格，可根据喜好选择。制作时需将面团拉成不同粗细，粗面条更有嚼劲，细面条更易入味。常搭配牛肉片、蒜苗、辣椒油，一碗面足有300克，分量十足，适合作为正餐。