梅菜和梅干菜一样吗?

梅菜和梅干菜不一样。梅菜是用新鲜梅菜腌制晒干制成的，颜色偏黄，口感软嫩；梅干菜是用芥菜或雪里蕻腌制晒干后，再经过蒸制和晒干制成的，颜色偏黑，口感更硬更香。

区别

梅菜：选用新鲜梅菜，经过盐腌和自然晾晒，保留原菜的清香，质地较软，适合炖汤或炒肉。梅菜的颜色呈淡黄色，味道偏咸鲜，水分含量较高，保质期较短，一般需要冷藏保存。梅菜在南方地区常见，尤其是广东一带，常用来搭配肉类菜肴提鲜。

梅干菜：以芥菜或雪里蕻为原料，经过盐腌、晒干、蒸制等多道工序，颜色深黑，质地干硬，香味浓郁。梅干菜的水分含量低，保质期长，可常温存放。它常用来做梅干菜扣肉或炒饭，口感扎实，味道醇厚，在江浙一带很受欢迎。