青咸菜和黄咸菜区别?

青咸菜是用新鲜青菜直接腌制而成，颜色翠绿，口感脆嫩；黄咸菜则是经过晾晒或发酵后腌制，颜色偏黄，味道更浓郁。两者在颜色、口感和制作工艺上都有明显区别。

区别

青咸菜：选用新鲜青菜，洗净后直接用盐腌制，保持翠绿色泽，口感爽脆，适合搭配粥饭或清炒。制作时间短，一般3天就能食用，味道清淡，保留了蔬菜的鲜味。常见的有雪里蕻、芥菜等品种，适合喜欢清淡口味的人。

黄咸菜：先将青菜晾晒至半干，再进行腌制或发酵，颜色变成深黄或褐色。口感偏软，味道咸香，带有独特的发酵风味。制作周期长，需要1-2个月，适合长期保存。常见的有梅干菜、霉干菜等，常用于炖肉或炒菜提味。