酒曲大曲和小曲有什么区别?

酒曲大曲和小曲是酿酒中常用的两种曲种，主要区别在于原料、形状和用途。大曲以小麦、大麦为原料，形状较大，呈砖块状，适合酿造高度白酒；小曲以米粉、米糠为原料，形状较小，呈颗粒状，多用于酿造黄酒或低度酒。

区别

大曲：大曲用完整的小麦或大麦制作，块头大，发酵时间长，能产生丰富的香味物质。它适合高温发酵，酿造出的酒体醇厚，香气浓郁，像茅台、五粮液这类名酒都用大曲。大曲的制作工艺复杂，成本高，但酒的品质稳定。

小曲：小曲用米粉或米糠制成，颗粒小，发酵时间短，操作简单。它适合低温发酵，酿造出的酒体清爽，口感柔和，常见的黄酒或米酒多用小曲。小曲价格便宜，发酵效率高，但香味不如大曲丰富。