火锅店的油碟和香油有什么区别?

火锅店的油碟和香油都是蘸料，但成分和用途不同。油碟主要由辣椒油、花椒油等调制而成，味道偏麻辣；香油则是纯芝麻油，香气浓郁。前者适合重口味食物，后者突出食材原味。

区别

油碟：油碟是混合调味料，包含辣椒油、花椒油、蒜蓉等成分，味道偏重，能提升麻辣口感。适合涮煮牛肉、羊肉等油腻食材，帮助解腻增香。油碟颜色红亮，质地较稠，覆盖食物表面后能锁住温度。常见于川渝火锅，每桌标配一碟，用量较大。

香油：香油是纯芝麻榨取的油脂，颜色金黄，气味清香。单独使用时突出食材本味，适合海鲜、蔬菜等清淡食材。香油不添加其他调料，能保留食物原汁原味。用量较少，几滴即可提鲜，常作为蘸料基础，搭配蒜泥、醋等调制。