东北的肉沫茄子和川菜的区别?

东北肉沫茄子用大量猪肉末炒制，茄子软烂入味，味道咸香浓郁，常配米饭食用。川菜茄子做法多样，如鱼香茄子酸甜微辣，烧茄子酱香浓郁，突出麻辣鲜香，多用豆瓣酱、花椒等调料，口感层次丰富。

区别

东北肉沫茄子：以猪肉末为主料，茄子切丁或块，直接爆炒，调料简单，酱油、盐为主，口感软糯，味道偏咸鲜，分量足，适合家常下饭，体现东北菜的朴实厚重。

川菜茄子：做法多变，如鱼香、烧、蒸等，调料丰富，豆瓣酱、泡椒、花椒必不可少，突出麻辣酸甜，茄子保持一定韧性，口感Q弹，注重复合味型，体现川菜的麻辣鲜香和层次感。