生粉与粉芡的区别?

生粉是未加工的淀粉，常用于勾芡或挂糊；粉芡是加水调匀后的水淀粉，直接用于烹饪增稠。

区别

生粉：指各种淀粉的统称，如玉米淀粉、土豆淀粉，质地细腻，遇热糊化后能使汤汁浓稠。使用前需先用冷水化开，避免结块。常见于中式菜肴，如宫保鸡丁的勾芡步骤，能让汤汁均匀裹在食材上。

粉芡：指生粉与水的混合物，比例约为1:2，调匀后直接倒入锅中。操作简单，适合快速增稠，如做糖醋汁时使用。粉芡的流动性好，不易产生疙瘩，适合家庭日常烹饪，让菜品色泽更亮泽。