咖啡豆厌氧和有氧有什么区别呢?

咖啡豆厌氧发酵是在无氧环境下进行的处理，微生物分解糖分产生独特风味；有氧发酵则是在有氧环境下进行，氧化作用带来更明亮酸质。两者工艺不同，风味差异明显。

区别

厌氧发酵：咖啡豆在密封罐中发酵，氧气被隔绝，微生物活动产生乙酸、乳酸等物质，赋予咖啡酒香、果酱感，发酵时间短，风味浓郁复杂。温度控制严格，容易产生缺陷风味。

有氧发酵：咖啡豆在开放环境中发酵，氧气参与反应，氧化作用增强酸质，风味更清爽，类似柑橘、花果香。发酵时间长，风味稳定，但层次感不如厌氧发酵丰富。