液氮速冻和普通冻干有什么区别?

液氮速冻和普通冻干都是食物保存技术，但原理不同。液氮速冻用零下196度的液氮快速降温，让食物在几分钟内结冰，减少冰晶损伤。普通冻干则是先冷冻，再抽真空让冰直接升华成气体，水分慢慢脱去，整个过程需要20到30小时。

区别

液氮速冻：速度极快，几秒钟就能让食物表面结冰，锁住营养和口感，适合海鲜、肉类等易变质食材。设备成本高，操作复杂，适合大规模加工。保存期约6到12个月，解冻后接近新鲜状态。

普通冻干：速度慢，全程靠真空和低温脱水，能长期保存食物3到5年，方便运输和储存。适合水果、蔬菜等干货，但口感会变脆，部分风味流失。设备相对便宜，适合家庭或小型作坊使用。