牛肚灰退跟水退有啥区别?

牛肚灰退和水退都是烹饪牛肚的预处理方法，但目的不同。牛肚灰退是用草木灰搓洗牛肚，去除表面杂质和腥味；水退则是用清水反复冲洗，泡软并清洁牛肚。前者更彻底去味，后者更温和保留原味。

区别

牛肚灰退：用草木灰反复搓洗牛肚表面，能深层去除黏液、异味和残留物，让牛肚更干净。操作时需用力摩擦，耗时约20分钟，适合处理腥味重的生牛肚。洗后牛肚颜色变浅，手感滑爽，后续烹饪不易有异味。

水退：用清水浸泡并冲洗牛肚，重点软化硬质部分和初步清洁。需换水3-5次，每次浸泡30分钟以上，适合追求原味的做法。牛肚保留更多天然色泽和口感，但去腥效果较弱，适合炖汤或凉拌。