白芸豆和花芸豆功能一样吗?

白芸豆和花芸豆功能不一样，主要区别在营养成分和用途上。白芸豆含淀粉多，适合做主食或加工成豆粉；花芸豆含花青素多，颜色鲜艳，常用于装饰菜肴或煮汤。两者热量接近，但花芸豆的抗氧化物质更丰富。

区别

白芸豆：淀粉含量高，口感软糯，适合煮粥、做糕点或打成粉替代面粉。它升血糖速度慢，适合控糖人群，但花青素含量低，颜色较浅。每100克含约20克蛋白质，是植物蛋白的好来源。

花芸豆：富含花青素，呈现红紫色，抗氧化能力强，常用于凉拌菜或炖汤提色。它的膳食纤维比白芸豆多，有助于肠道蠕动，但煮制时间较长，需要提前泡发。每100克含约15克蛋白质，矿物质如铁和钾含量更高。