不同酒曲有什么区别?

酒曲是酿酒的关键发酵剂，不同酒曲因原料、工艺和用途差异，酿出的酒风味迥异。比如大曲用小麦制成，香气浓郁；小曲用米粉或米糠，口感清爽；麸曲则以麸皮为原料，发酵快但风味较淡。

区别

大曲：以小麦、大麦或豌豆为原料，经自然发酵制成，块状较大。微生物种类丰富，发酵周期长达数月，适合酿造浓香型、酱香型白酒，酒体醇厚，香气复杂持久。

小曲：多用米粉、米糠加中草药制成，颗粒较小。发酵温度较低，时间短，约7天左右，多用于黄酒、米酒和清香型白酒，酒味清甜，入口柔和。