白酒的工艺和生产过程的区别?

白酒的工艺和生产过程区别主要体现在原料选择、发酵方式和陈酿时间上。传统工艺以高粱为原料，采用固态发酵，需经历蒸粮、拌曲、入窖等步骤，陈酿时间长达数年；现代工艺则可能使用多种粮食，液态发酵更高效，陈酿时间较短，生产周期可缩短至几个月。

区别

传统工艺：以单一高粱为主要原料，经过粉碎后加入大曲，在泥窖中进行固态发酵，发酵周期长达60天。蒸馏时采用甑桶，酒体醇厚，香气复杂。陈酿阶段使用陶坛存储，最少存放3年，酒体老熟后口感绵柔，成本较高。

现代工艺：原料组合多样，玉米、小麦等混合使用，液态发酵在不锈钢罐中进行，发酵周期仅7天。蒸馏采用连续式设备，生产效率高。陈酿时间缩短至6个月，部分产品用调味酒快速勾兑，口感清爽，价格亲民，适合大众消费。