中西面点工艺和西餐工艺的区别?

中西面点工艺和西餐工艺在制作手法、食材搭配和呈现方式上存在明显差异。中式面点注重发酵和手工揉捏，追求松软口感；西餐工艺强调精确计量和标准化流程，注重食材原味。

区别

中式面点工艺：以面粉、水为基础，通过酵母或老面发酵，形成蓬松结构。手工揉捏和醒发是关键步骤，包子、馒头等需多次擀压折叠，确保层次分明。馅料讲究荤素搭配，如白菜猪肉、豆沙甜馅，蒸制为主，保留食材原味。

西餐工艺：依赖精确称量，面粉、黄油、鸡蛋比例固定，如千层酥需反复折叠黄油面团。烘烤是核心，烤箱温度和时间严格控制，追求外酥内嫩。食材搭配强调风味融合，如芝士蘑菇焗饭，奶油与蘑菇提升浓郁度，摆盘注重色彩和造型。