脱水和烘干有什么区别?

脱水和烘干都是去除食物水分的方法，但原理和效果不同。脱水是通过低温缓慢蒸发水分，保留食物的原始风味和营养；烘干则是用高温快速去除水分，适合大批量处理，但可能损失部分营养。

区别

脱水：利用低温或自然风干慢慢去除水分，温度一般控制在40摄氏度以下，能最大程度保留食物的颜色、味道和维生素。适合制作水果干、蔬菜干等，保存时间可达1年以上，但需要较长时间，通常需要6到12小时。

烘干：通过热风或高温快速去除水分，温度通常在60摄氏度以上，效率高，处理量大。适合制作肉干、鱼干等，但高温会破坏部分热敏性营养，食物口感可能偏硬，保存时间约6到12个月。