香菇和食用菌有什么区别?

香菇是食用菌的一种，属于伞菌目侧耳科，而食用菌是一个更广泛的概念，包括所有可食用的真菌类食物。香菇因其独特的香味和丰富的营养被广泛栽培和食用，而食用菌还涵盖平菇、金针菇、杏鲍菇等多个品种。两者在生长环境、形态和用途上都有所不同，但都属于高蛋白、低脂肪的健康食材。

区别

香菇：香菇的菌盖呈深褐色，菌柄较短，表面有鳞片状纹理，味道浓郁，带有独特的鲜香。它主要生长在阔叶树的腐木上，人工栽培技术成熟，产量大，价格适中。香菇常用于煲汤、炒菜或作为调味料，其干制品保存时间长，复水后仍能保持较好的口感和风味。

食用菌：食用菌种类繁多，形态各异，如平菇的菌盖呈灰白色，金针菇细长如丝，杏鲍菇肥厚多汁。它们生长在多种基质上，包括木屑、棉籽壳等，不同品种对环境要求差异较大。食用菌的口感从脆嫩到绵软不等，烹饪方式多样，既能单独做菜，也能与其他食材搭配，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。